Paella de mariscos
Recetas
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Ingredientes:
Para 6-8 porciones
- 6 tazas de fondo de pescado*
- 1 pizca de azafrán
- Aceite, el necesario
- 1 jaiba, abierta
- 6 a 8 camarones cristal
- 300 g de filete de calamar en cubos
- 200 g de calamar en aros
- 200 g de filete de salmón en cubos
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 10 ejotes
- 1 pimiento verde, en cuadritos
- 2 jitomates guaje, picados sin semilla
- 3 tazas de arroz precocido
- 6 a 8 almejas
- 6 a 8 mejillones
- Papel aluminio, el necesario
- Paellera**
Preparación:
- En una taza de fondo de pescado caliente y desgrasado, coloca el azafrán para que se disuelva y suelte su color; mezcla de vez en vez.
- Calienta aceite, saltea la jaiba por todos lados hasta que luzca cocida casi en su totalidad; retírala y reserva.
- En la misma grasa, fríe los camarones hasta que estén cocidos. Por aparte, haz lo mismo con los calamares y el salmón; retira y reserva.
- En el mismo aceite al fuego, acitrona la cebolla hasta que se transparente. Agrega los ajos y sofríelos hasta que suelten su aroma.
- Incorpora los ejotes, los chícharos y el pimiento. Saltea hasta que cambien de tono. Añade el jitomate y mezcla hasta desbaratarlo.
- Agrega el arroz y revuelve. Vierte todo el fondo de pescado, incluso el que tiene el azafrán; sazona
(debe quedar ligeramente salado) - Coloca todos los mariscos encima de la preparación. Tapa con papel aluminio, baja la flama al mínimo y deja hasta que el arroz esté cocido.
*El “fondo de pescado” es un caldo base elaborado con mantequilla, poro, apio, zanahoria, cebolla, ajo, huesos de pescado, agua y hierbas de olor; es similar a un caldo de pollo base.
**Si apenas vas a adquirir tu paellera, solicítala según el número de porciones aquí indicado (las hay de varias medidas, que de manera fácil se adaptan a tus necesidades).
Fuente: Revista Cocinando Contigo. Encuentra más recetas como esta en nuestra revista, de venta en todas nuestras tiendas
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