Ingredientes:

Para 6-8 porciones

  • 6 tazas de fondo de pescado*
  • 1 pizca de azafrán
  • Aceite, el necesario
  • 1 jaiba, abierta
  • 6 a 8 camarones cristal
  • 300 g de filete de calamar en cubos
  • 200 g de calamar en aros
  • 200 g de filete de salmón en cubos
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 10 ejotes
  • 1 pimiento verde, en cuadritos
  • 2 jitomates guaje, picados sin semilla
  • 3 tazas de arroz precocido
  • 6 a 8 almejas
  • 6 a 8 mejillones
  • Papel aluminio, el necesario
  • Paellera**

Preparación:

  1. En una taza de fondo de pescado caliente y desgrasado, coloca el azafrán para que se disuelva y suelte su color; mezcla de vez en vez.
  2. Calienta aceite, saltea la jaiba por todos lados hasta que luzca cocida casi en su totalidad; retírala y reserva.
  3. En la misma grasa, fríe los camarones hasta que estén cocidos. Por aparte, haz lo mismo con los calamares y el salmón; retira y reserva.
  4. En el mismo aceite al fuego, acitrona la cebolla hasta que se transparente. Agrega los ajos y sofríelos hasta que suelten su aroma.
  5. Incorpora los ejotes, los chícharos y el pimiento. Saltea hasta que cambien de tono. Añade el jitomate y mezcla hasta desbaratarlo.
  6. Agrega el arroz y revuelve. Vierte todo el fondo de pescado, incluso el que tiene el azafrán; sazona
    (debe quedar ligeramente salado)
  7. Coloca todos los mariscos encima de la preparación. Tapa con papel aluminio, baja la flama al mínimo y deja hasta que el arroz esté cocido.

*El “fondo de pescado” es un caldo base elaborado con mantequilla, poro, apio, zanahoria, cebolla, ajo, huesos de pescado, agua y hierbas de olor; es similar a un caldo de pollo base.
**Si apenas vas a adquirir tu paellera, solicítala según el número de porciones aquí indicado (las hay de varias medidas, que de manera fácil se adaptan a tus necesidades).

Fuente: Revista Cocinando Contigo. Encuentra más recetas como esta en nuestra revista, de venta en todas nuestras tiendas