Ingredientes

1 kg lomo de cerdo

300gr almendras peladas

300gr ciruelas pasas sin hueso

500gr tocino picado

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

sal al gusto

1 Lt refresco de cola

1/2 Tz de agua

2 Cdas de fécula disuelta en 1/4 Tz de agua

Elaboración

  1. INTRODUZCA  un cuchillo puntiagudo al lomo y haga hoyos profundos.
  2. RELENE con una mezcla hecha con las almendras, ciruelas y  250 gr de tocino picado.
  3. MUELA los ajos, la cebolla y la sal. Unte esta pasta en el lomo y deje marinar por una hora.
  4. ACOMODE en un refractario y bañe con el refresco y el agua. Hornee por 1 hora a 170°C ; de vez en cuando bañe el lomo con los jugos.
  5. CUELE el jugo donde se cocinó el lomo.
  6. FRIA el tocino restante y agregue el jugo anterior junto con la maizena disuelta. Deje espesar y sazonar.
  7. REBANE cuando esté frío el lomo y acomode en un refractario; bañe con la salsa y regrese al horno por 160°C por 20 minutos.