Enchiladas de chamorro a los 3 chiles
Recetas
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Ingredientes
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 chile ancho, sin venas ni semillas
- 1 chile mulato, sin venas ni semillas
- 2 chiles chipotle meco, sin venas ni semillas
- Agua, la necesaria
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 chamorro mediano de cerdo
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de comino molido
- Manteca, la necesaria
- 12 tortillas suaves
Preparación:
- Asa la cebolla, los ajos y los chiles, remoja estos últimos en un poco de agua; aparte, salpimienta el chamorro y refrigéralo 20 minutos.
- Licua lo asado con el agua de remojo hasta lograr una salsa homogénea; sazona con el orégano, el comino, sal y pimienta.
- Baña la carne con la mitad de lo licuado, vuelve a refrigerar, esta vez, durante 30 minutos como mínimo; llévalo a la olla de presión en baño maría.
- Mantén la cocción durante 45 minutos a partir de que suelta el vapor; retira, deja enfriar, deshebra y revuélvela con un poco del jugo que soltó.
Calienta manteca en una sartén, pasa las tortillas por el resto de la salsa y fríelas; retira, coloca una porción de carne, enrolla, sirve y decora con queso.
Fuente: Revista Cocinando Contigo. Encuentra más recetas como esta en nuestra revista, de venta en todas nuestras tiendas.
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