Ingredientes

  • 1/4 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile ancho, sin venas ni semillas
  • 1 chile mulato, sin venas ni semillas
  • 2 chiles chipotle meco, sin venas ni semillas
  • Agua, la necesaria
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 chamorro mediano de cerdo
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de comino molido
  • Manteca, la necesaria
  • 12 tortillas suaves

Preparación:

  1. Asa la cebolla, los ajos y los chiles, remoja estos últimos en un poco de agua; aparte, salpimienta el chamorro y refrigéralo 20 minutos.
  2. Licua lo asado con el agua de remojo hasta lograr una salsa homogénea; sazona con el orégano, el comino, sal y pimienta.
  3. Baña la carne con la mitad de lo licuado, vuelve a refrigerar, esta vez, durante 30 minutos como mínimo; llévalo a la olla de presión en baño maría.
  4. Mantén la cocción durante 45 minutos a partir de que suelta el vapor; retira, deja enfriar, deshebra y revuélvela con un poco del jugo que soltó.
    Calienta manteca en una sartén, pasa las tortillas por el resto de la salsa y fríelas; retira, coloca una porción de carne, enrolla, sirve y decora con queso.

Fuente: Revista Cocinando Contigo. Encuentra más recetas como esta en nuestra revista, de venta en todas nuestras tiendas.